蔥爆羊肉做法王大廚?
王大廚做法
所需食材：羊肉1塊，大蔥1根，蒜3瓣。
1、切羊肉，很多人炒出來的羊肉吃起來不細(xì)嫩，除了火候沒掌握好，很大的原因就是沒切好，俗話說“橫切牛肉豎切豬”，羊肉橫著切將纖維切斷，肉更容易嚼，吃起來更嫩，羊肉切片，大蔥切段，大蒜切末。
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竅門1：想要羊肉滑嫩不老，切塊后直接下鍋炒即可。但很多人喜歡腌制后再炒，腌制后的羊肉水分較多，下鍋后無法到達(dá)“爆炒”的狀態(tài)。
2、蔥爆羊肉烹飪的時(shí)間非常短，因此www.nfysw.com所有的食材要全部準(zhǔn)備好，碗中加入3勺生抽，1勺白糖，1勺香油，1勺淀粉，半勺料酒和適量的鹽，攪拌均勻后備用。
3、先將鍋燒熱，加入比平時(shí)多1倍的食用油，燒至油溫8成熱時(shí)，倒入提前切好的蒜末，爆香。
4、聞到蒜香后，在鍋里淋入2勺米醋，注意，蔥爆羊肉全程要大火。
竅門2：炒蔥爆羊肉時(shí)，先用米醋熗鍋，炒出來的羊肉膻味小，香味足，而且熟得更快。
5、倒入米醋2秒鐘后，加入羊肉塊和大蔥，大火翻炒至羊肉變色。
竅門3：這里大蔥和羊肉要一起下鍋，大蔥的蔥香會(huì)滲入羊肉中，降低羊肉的膻味，吃起來更加鮮嫩可口。
6、翻炒15秒左右，羊肉全部變色后淋入提前調(diào)制好的料汁，再次翻炒10秒左右，一盤鮮香不膻，吃起來細(xì)嫩鮮美的蔥爆羊肉就做好了。
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