大量上市！比紅薯通便，比芋頭養人，中老年常吃3樣，越吃越健康
陽春三月，正是新鮮蔬菜上市的季節。
(相關資料圖)
俗語說： “要長壽，多吃蔬菜，少吃肉” 。經過一個冬天的冬藏， 春天正是蔬菜最鮮嫩的時候，營養價值也最高。 蔬菜中含有豐富的維生素、膳食纖維，對我們的身體也有很好的保健作用。
在一日三餐中， 蔬菜可以補充維生素和礦物質，促進腸胃蠕動，清腸刮油，降脂降壓，清熱去火，增強免疫力。 建議中老年人，多吃這3種“春菜”，增強免疫力，越吃越健康！
一、蘆筍
推薦做法：【清炒蘆筍蝦仁】
1.準備大蝦500克，去除蝦頭以后把蝦皮剝掉、取出蝦肉，劃開蝦背剔除蝦線，把蝦仁洗干凈，吸干水分放入盆中，加入食鹽2克，胡椒粉2克，料酒5克，抓拌均勻給蝦肉碼味，打入一個蛋清摔打抓勻，雞蛋清能使蝦肉的口感更嫩。加入一小勺淀粉繼續攪拌，淀粉能有效鎖住蝦肉中的水分。
2.準備蘆筍一小把，洗凈以后切成大小均勻的滾刀塊。紅椒半個，切成菱形片。生姜一小塊，切成片。大蔥白一段、切成馬蹄片備用。
3.鍋內燒水，加入少許食鹽和植物油，水燒開后倒入切好的蘆筍、紅椒，大約焯水20秒，蘆筍斷生返青以后倒出，用清水沖洗、冷卻備用，清水沖洗能使蘆筍色澤更加青翠。
4.鍋內再燒水，加入少許食鹽和植物油，水燒開以后把蝦肉下入鍋中，快速焯水30秒，蝦肉微紅打卷以后撈出，用清水沖洗干凈備用。
5.鍋內燒油，油燒熱以后倒入蔥、姜爆出香味，倒入蘆筍和蝦仁翻炒均勻，從鍋邊淋入少許清水，加入食鹽1克，胡椒粉1克，開大火快速翻炒給食材入味，再淋入少許水淀粉，讓調料更好地粘附在食材上，再淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即出鍋裝盤，美味即成。
二、芹菜
推薦做法：【豬肝炒芹菜】
1. 小香芹一把，去除根部后切成段，用清水淘洗干凈；姜蒜都切成末，再切點紅椒圈配色。
2. 準備一個鮮豬肝，打掉上面的筋膜后斜刀切成片，然后用清水多淘洗幾遍，一直洗至水非常清澈才可以，充分去除里面的血水，否則有腥味。五花肉一小塊，去除肉皮后切成片，五花肉片主要用來增香，可放可不放。
3. 鍋內燒油，油燒熱以后放入芹菜段進行煸炒，加入一勺食鹽，少許味精調味，開大火把芹菜炒至六成熟，倒出來備用。
4. 鍋內再燒油，放入五花片煸炒出里面的豬油，放入姜蒜末一起爆香，淋入適量的生抽、料酒，倒入豬肝，轉大火快速翻炒均勻，加入蠔油、老抽、胡椒粉，把顏色炒均勻。
5. 然后芹菜段、紅椒圈，繼續大火爆出鮮辣味，再勾入少許水淀粉，讓調料更好地吸附在豬肝表面，翻勻后即可出鍋，鮮香滑嫩的芹菜炒豬肝就做好了。
三、油菜
推薦做法：【清炒油菜】
1.準備一把鮮嫩的上海青，切掉下面的硬根，根莖處比其他部位肉質厚，去除以后能避免出現夾生的現象，處理好以后用清水淘洗干凈，去除上面泥沙和雜質，撈出來瀝水備用，多準備一些大， 切成粗蒜粒。
2.把鍋燒熱，加入植物油潤鍋，潤好鍋以后把熱油倒出來，再加入涼油，這樣炒菜的時候不容易粘鍋，把上海青倒入鍋中快速地翻炒，撒入食鹽、味精調底味，上海青提前粘上油，調味的時候不容易出水，大火翻炒至微微塌架，立即倒出來備用。
3.鍋內再燒油，放入蒜末、干辣椒段煸炒出香味，倒入上海青，大火顛鍋翻炒吸收蒜香味，加入雞粉、食鹽調味，大火爆炒30秒鐘，一定要用大火，火小的話容易出水。
4.上海青斷生以后淋入芝麻香油和水淀粉，讓調料更好地吸附在上海青上面，這道口感清脆的清炒油菜就做好了。
（開心）
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