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關于牛奶不同類型蛋白質的影響，科普博主們如何解讀？

2023-07-07 14:56:56 來源：中國網(wǎng)

很多人在喝牛奶后會出現(xiàn)腹脹、腹瀉等腸胃不適的癥狀，因此誤以為不適合喝牛奶，甚至自我診斷為“乳糖不耐受”。家有寶寶的家長，寶寶喝奶后一旦出現(xiàn)胃腸道不適，甚至皮膚輕微起疹子，就認為是“牛奶蛋白過敏”。多項研究證明，這些可能和牛奶蛋白質類型有關系。 ? ?近來，我們發(fā)現(xiàn)這個話題在諸多熱門社交平臺引發(fā)一眾科普博主熱議。讓我們一起來看看他們的觀點吧。 ? ?視頻片段1：

絕密研究所所長：很多人喝完牛奶有奇怪的反應，便開始自我診斷了，比如說自己是乳糖不耐受患者，牛奶太冰、太熱等等原因。隨著科學研究的不斷進步，有一個很重要的原因，牛奶中的酪蛋白存在不同類型被發(fā)現(xiàn)。牛奶中的β-酪蛋白有兩種不同的類型，一種叫A1，一種叫A2。之后有一系列發(fā)表在權威學術期刊上的臨床研究證實，A1是讓很多人產(chǎn)生腸胃不適癥狀的重要原因。哺乳動物包括人類，奶牛乳汁中的酪蛋白本來都是A2型的，后來有一部分奶牛基因變異，也就造成了A2型變成A1。

(資料圖片)

視頻片段2：

絕密研究所所長：東亞人由于飲食結構，腸道內的乳糖酶含量相對低一些，但大部分東亞人并沒有先天性乳糖缺乏癥。一項發(fā)表在國際學術期刊的臨床研究結果顯示，A1蛋白質在消化中會分解一種叫做BCM-7碎片。BCM-7被證實，能和很多細胞和組織相互作用，正是它抑制了很多人本來不太高的乳糖酶水平，所以喝奶就容易不舒服，并且會刺激腸壁細胞炎癥，誘發(fā)過度免疫應答。

視頻片段3：

科技公元：據(jù)統(tǒng)計，在我國，有上億人自認乳糖不耐，其中65%甚至放棄喝奶，但經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，真正乳糖不耐的人比自認為有乳糖不耐的人少很多。約5000年前，一些奶牛在進化過程中，發(fā)生基因突變，衍生出了A1，攜帶A1的奶牛由于產(chǎn)奶量更高，一躍成為世界主流。通過基因篩選找到純A2奶牛，就能幫大部分人擺脫腸胃不適。會選蛋白質，喝奶更健康。

視頻片段4：

絕密研究所所長：喝奶不適的人，他們的寶寶會不會出現(xiàn)同樣的情況？作為喝奶大戶的嬰幼兒，他們的腸道更加脆弱。《兒科腸胃病學與營養(yǎng)》曾刊登過一篇臨床研究，喝一般牛奶的寶寶，腸道不適更易出現(xiàn)，如果攝入只含A2蛋白的奶，則會降低這些情況的出現(xiàn)。母乳本身就是A2，是最優(yōu)選。A2蛋白的受益者，不僅是嬰幼兒，而應該是所有腸胃脆弱的人，都可以試試A2蛋白質牛奶。

視頻片段5：

地球村講解員：喝A1奶和A2奶感受大不同？A1蛋白質牛奶消化時分解的BCM-7會抑制乳糖酶分泌，產(chǎn)生大量甲烷氫氣，讓你一肚子氣。而更接近天然母乳的A2蛋白質牛奶更容易被大人小孩吸收。

牛奶不同類型的蛋白質對人體胃腸道造成影響，還可能引發(fā)寶寶皮膚反應，我們再看看其他科普博主的觀點。

視頻片段6：

科學旅行號：有的家長看到寶寶喝奶后皮膚起疹子，就認為是“牛奶蛋白質過敏”。武斷選擇去除乳糖或改變蛋白質結構的牛奶或奶粉。天然、完整的牛奶結構被破壞，造成了營養(yǎng)的損失。A1型蛋白質在消化時產(chǎn)生的一種碎片（BCM-7），它會刺激組胺的過量分泌導致皮膚癥狀。寶寶的免疫系統(tǒng)相對脆弱敏感，組胺升高就可能會造成常見的紅疹。人體對A1蛋白質的不耐受表現(xiàn)，除了已經(jīng)被很多人了解的腸胃不適反應，皮疹也是身體發(fā)出的信號。“自我過度診斷”會對健康造成“反效果”，搞懂蛋白質的不同，會幫你選到更適合人體的牛奶。

視頻片段7：

超自然研究所：真正對牛奶蛋白過敏的人微乎其微（1%）。寶寶不習慣母乳中不存在的A1蛋白質，是一個不應忽視的因素。相比A1，作為自然原初的A2蛋白更親和人體，幾乎不會產(chǎn)生BCM-7這個會刺激組胺過量分泌，或者會降低乳糖酶分泌的消化碎片。因此，起疹子或腸胃不適的情況也更少發(fā)生。如果你或者你家寶寶喝奶可能會有狀況，千萬別因為著急而過度診斷，不妨試一下不含A1的純凈A2蛋白質牛奶或奶粉。

在全球范圍內，越來越多的科學先后加入牛奶蛋白質相關研究。目前，約有超過140篇與A2 β-酪蛋白相關的研究論文接連發(fā)布，研究發(fā)現(xiàn)A2型蛋白質牛奶具有“親和、易吸收”等特點，飲用只含有A2 β-酪蛋白的牛奶可以減輕喝奶引起的腸胃不適癥狀。

因此，在當前全民飲奶意識顯著提升的大趨勢下，喝奶后出現(xiàn)腸胃不適或寶寶皮膚輕微起疹子，A1型蛋白質的因素不要忽略，可以嘗試一下A2型蛋白質牛奶或奶粉。

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