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海鮮粉能否成為下一個“螺螄粉”

2022-03-13 09:23:31 來源：經濟日報

廣西是米粉資源大省區，除了螺螄粉，還有桂林米粉、防城港海鮮粉、北海豬腳粉、南寧老友粉、玉林牛巴粉等，各種米粉各展風味爭搶著食客的胃口。柳州袋裝螺螄粉異軍突起后，眾米粉們欲步其后通過袋裝產品“出圈”，占據更大市場份額，這其中就包括防城港的海鮮粉。

海鮮粉是將米粉與海鮮混合煮制的一道米粉類傳統美食，是北部灣沿海一帶的特色風味小吃。防城港海鮮粉因味道鮮美、口感爽滑、柔韌勁道、營養Q彈而深受不少消費者喜愛。目前，防城港市有兩家生產袋裝海鮮粉的企業，形成了干米粉+熟制海鮮+海鮮湯料+調味料的完整海鮮粉產品鏈。

防城港海鮮粉能否復制柳州螺螄粉的“出圈”模式？這得從海鮮粉和螺螄粉的同與不同說起。

防城港海鮮粉和柳州螺螄粉一樣，都是地方特色小吃，基礎原料都是米粉，采取的是同樣的袋裝工藝；螺螄粉擁有“聞起來臭吃起來香”的獨特風味，在年輕群體尤其是女性消費者中擁有大量忠實粉絲。與之相較，海鮮粉的營養價值比較高，味道比較鮮美，更加適合口味清淡消費者的需求，在周邊城市有著眾多的消費群體。

同與不同，決定了海鮮粉可以借鑒但不能照搬螺螄粉的發展模式。與現在已經在市場上站穩腳跟的螺螄粉相比，海鮮粉要“一鮮到底”仍有幾道關要闖。

工藝關。海鮮粉的競爭力在“鮮”。大家都知道，剛從海上打撈出來的海鮮是最鮮美的。海產品要袋裝保存，需要使用相關的保鮮防腐工藝，如何既能長久保存又能最大限度地保留海鮮的鮮味，這對海鮮粉生產工藝是一大考驗。鮮，關系到海鮮粉的特色和競爭力，能有多鮮，一定程度上決定著海鮮粉能有多大的市場。

投入關。與螺螄粉當前已風靡市場相比較，袋裝海鮮粉的知名度、影響力都還較小。要讓消費者知曉并接受海鮮粉，需要持續鋪開市場，前期要有較大的營銷投入。另外，袋裝螺螄粉產業從起步到火爆經過了長達5年的培育期，海鮮粉可能也要經過一個較長的投入周期。

此外，如何面對競爭對手的簡單復制，也是海鮮粉要過的一關。海鮮粉生產的原材料沿海地區都有，加工生產門檻并不高，相關生產企業完全可以在風口到來時進行簡單復制，從而蜂擁而入分享產業發展紅利。如何應對？不僅需要有品牌保護意識，更需要扎扎實實在產品上做出自己的特色，人無我有，方能獨步市場。

總之，海鮮粉有“出圈”機會，但困難與挑戰不小。順利闖關，需要企業在加工工藝、產品創新上努力；把海鮮粉做成大產業，還需要政府相關部門的引導與支持，例如，在食品安全保障體系建設、市場經營管理秩序規范、品牌保護、企業融資、龍頭企業培育、全產業鏈打造等方面提供政策支持等，以幫助企業盡快度過市場培育期，促使產業迸發期早日到來。（童政來源：經濟日報）

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